Tarte citron meringuée

Ingrédients :

Pour la pâte :
- 200 g farine
- 100 g beurre
- 3 cuil à soupe d’eau
- 1 pincée de sel

Pour la garniture :
- 50 g de farine
- 60 g de fécule
- 200 g de sucre
- ¾ l d’eau bouillante
- 3 jaunes d’œufs
- 1 cuil de beurre
- 1 zeste de citron râpé + jus

Pour la meringue :
- 3 blancs d’œufs
- 60 g sucre glace
- ½ jus de citron (facultatif)
Préparation : 30 min.
Cuisson : 50 min.


Préparation :

Dans un saladier, mettre farine, sel, beurre en petit dés. Pétrir et rajouter l’eau. Ecraser la pâte avec la paume de la main. Il faut que la pâte soit souple sans qu’elle colle. Former une boule et la garder au frigo 20 min.

Reprendre la pâte, la placer dans un moule beurré de 22 cm de diamètre. La piquer avec une fourchette et la recouvrir de papier de cuisson. Y déposer du poids ( légumes secs ou riz). Faire cuire 25 min à four chaud therm 200°C. Dans les 5 dernières min, enlever le papier et laisser cuire. Laisser refroidir. Surveille la cuisson et raccourcir le temps de cuisson si besoin.

Dans une casserole, mélanger farine, fécule et sucre. Ajouter l’eau bouillante, remuer, laisser cuire lentement. Ajouter les jaunes d’œuf hors du feu et remettre sur feu. Faire cuire jusqu’à épaississement. Ajouter le zeste, le jus de citron et le beurre. Garnir la tarte.

Préparation de la meringue :

Monter les blancs d’œuf en neige, mettre le sucre glace et le jus de citron. Recouvrir la tarte de meringue et faire cuire 3 min (à surveiller).