Courgettes farcies

Ingrédients :

4 courgettes rondes

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 oignon frais finement haché

1 gousse d'ail écrasée

2 belles tomates

400 g de chair à saucisse

1 jaune d'oeuf
2 tranches de pain de mie sans la croûte

2 cuil. à soupe de chapelure

2 cuil. à soupe de persil haché

1 cuil. à soupe de parmesan râpé

Sel, poivre


Préparation :

Lavez et évider les courgettes. Coupez les courgettes en deux tronçons; évidez-les avec un couteau économe ou un vide-pomme en creusant aux deux extrémités. Hachez grossièrement la chair retirée.

Préparez la farce

Mondez les tomates : après les avoir trempées dans l'eau bouillante 10 secondes, pelez-les. Puis coupez-les en morceaux, égouttez-les et ne gardez que la chair.

Dans une casserole faites suer les oignons, l'ail, la chair de tomate et la chair de courgette hachée. Laissez tiédir.

Hors du feu, incorporez la chair à saucisse, la mie de pain, le jaune d'oeuf, le parmesan et le persil haché. Salez et poivrez.

Farcissez les courgettes

Garnissez généreusement chaque courgette évidée avec la farce. Saupoudrez la farce de chapelure et enfournez, à four chaud (180°C ou Therm 5) pour environ 30 min.